走进黎巴嫩人杜里的家，扑面而来的是阵阵说不出确切味道的芳香。像玫瑰，像茉莉，又像薰衣草……香味如魔方一般，变幻无穷。杜里说，这就是令黎巴嫩人引以为豪的干花“百花香”。
杜里告诉我，黎巴嫩地处地中海东岸，黎巴嫩山纵贯全境，气候温和，花木繁茂，首都贝鲁特有“中东小巴黎”之称。在黎巴嫩，主妇要是不会制作百花香，那就算不上称职。杜里夫人专门向我介绍了百花香的采集和制作过程。
从春天鲜花怒放开始，一直到夏季花儿凋谢，全是采集和加工时间。从田间森林采集的其实不止花朵，还有花蕾、果实、种子、叶子、藤条、树脂、树皮等。鲜花、花蕾和叶子主要来自茉莉、玫瑰、薰衣草、香蜂草、马郁兰、 薄荷、迷迭香等。树皮来源是雪松、刺柏、翠柏等。根据需要，还可准备茴香、肉桂、丁香、柠檬、橘皮、多香果等。
采集回家的鲜花，放置阴凉干燥通风处。而枝干、藤条、树皮等，放上一两天后，撒上一层粗海盐，搅拌，再撒上一层，让它们发酵。在这个过程中进行分拣，外观不好、腐烂发霉的去除，确保百花香完美。
自然风干后，进行人工褪色、染色处理，添加纯天然香料，放入陶罐或瓷罐中密封保存。树皮则粉碎成木屑，单独存放。
杜里夫人告诉我，为使香味更加浓郁和持久，会放入鸢尾根。鸢尾，又名紫蝴蝶，根状茎粗壮，直径约一厘米，本身就带香气。使用前，经天然香精浸泡后，置入百花香底部，香气四溢。
杜里家客厅柜子中，放着一排制作好的百花香罐。杜里夫人一一打开盖子，让我依次闻。每个盖子一打开，顿时香气扑鼻。我感觉其中一个罐子的香味有些特别，与众不同。杜里笑着说:“你懂行。”
杜里夫人说，这是大马士革玫瑰，在黎巴嫩山区有种植。大马士革玫瑰属世界公认顶级优秀品种，花形优美，色彩艳丽，香味迷人。其玫瑰精油为精油中的极品，1万多美元1公斤，素有“液体黄金”之称。
坐在客厅喝咖啡，香味不断袭来。杜里夫人说：“不同功能房间散发不同香味，因为它们具有不同功效。”客厅面积较大，来往的人较多，沙发茶几上的彩绘大木碗里，会放有满满的散装百花香，下面埋着鸢尾根。
卧室，需要薰衣草为主的百花香，存入漂亮的船形瓷罐，顶部小孔慢慢散发香气，烘托出家庭浪漫气氛，伴着香味入睡。儿童卧室，则可在床边挂彩色香囊，玫瑰花香徐徐散发，可稳定情绪，愉悦心情，令人安然入睡。厨房，就放以橘皮和柠檬为主的百花香，驱除油烟和腥味。卫生间和鞋柜，也放有百花香囊，用以驱除异味。小院花架上挂着的百花香，以雪松、翠柏、刺柏等木屑为主，除蚊、杀菌、除螨。
自古黎巴嫩人就习惯把晒干的鲜花直接撒在院子和房间地面，以净化空气。但问题是干花保持时间甚短，也就几天，香味当然也就不尽如人意。17世纪初，法国人开始加工干花。到18世纪，干花加工工艺进一步成熟，干花香味更浓，保持的时间更长。法国的干花工艺传到黎巴嫩，使百花香制作更加完善。
