中國新聞亮點關注 瘋狂的預製菜：鈉含量普遍過高 吃一頓咸一天 2022 年 8 月 29 日 預製菜火了！憑藉乾淨的包裝、快速的出菜，深受消費者青睞。 5分鐘一盤魚香肉絲，8分鐘一盤香菇滑雞，即便是廚房“小白”，也可分分鐘做出一桌大餐。可吃了一陣，不少消費者犯嘀咕：怎麼感覺有點咸？ 鈉含量普遍過高 如果你仔細研究下預製菜的配料構成，不妨自信一點，把“感覺”去掉，因為它就是很咸，很多預製菜成分錶顯示，含“鈉”量驚人，有的甚至達到每100克食物中含鈉1000毫克以上。 《中國居民膳食指南2022》截圖 這是什麼概念呢？根據《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。 記者調查發現，很多預製菜每100克中鈉含量達到500毫克左右，在某電商平台上售賣的一款聰廚預製菜“湘西外婆菜”，每100克中鈉含量達到1250毫克。一款谷言“紅燒肉”每100克中鈉含量達到560毫克。 某款預製菜每100克中鈉含量達到1250毫克。電商平台截圖 很多預製菜重量在300克到500克之間，如果按照上述“每100克中鈉含量500毫克左右”計算，一份重量300克的預製菜鈉含量達到1500毫克。吃一份就接近建議標準了，更別說多吃了。 有消費者表示，“實際上，我們一頓飯就有可能吃兩三包預製菜，因為分量真的很小，300克的預製菜熱好後也就一小碗那麼多。” 這意味著，有可能你吃兩份預製菜，就已經達到了上述建議標準。公開資料顯示，每100克食品中鈉含量100毫克以下才算是低鈉食品。 為什麼鈉含量過高？ 記者試吃了一些預製菜，魚香肉絲、紅燒排骨等應有盡有，花樣極多。但有個共同特點，就是醬汁較多，味道偏鹹。 有分析指出，預製菜會在肉的表面多裹上一層澱粉，醬料裡多加一些糖鹽油，再放一點合規合量的防腐劑，而這些“步驟”在正常家庭做菜過程中基本是不會存在的。 還有研究指出，中國消費者口味分散，較為多元化，但人類天性嗜甜，嗜鹽，預製菜目前也是在不斷摸索國人消費口味；另外，這或和預製菜工藝有關，國內的預製菜目前工業化滲透依然受到工藝、冷凍技術的製約。 不僅僅是這些預製菜中含鈉，你平時吃的水果、蔬菜、穀物中都含鈉。如果每頓飯再吃含鈉量過高的預製菜，每天攝入的鈉可想而知。 實際上，不僅僅是食鹽，如上所述，在糖、油等含量上，很多預製菜也過高。 《中國居民膳食指南2022》建議，糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下；烹調油25至30克。 《中國居民膳食指南2022》還建議，少吃深加工肉製品，建議鈉從蔬菜中獲取。 (完) 國際日報緊密合作夥伴中新社供稿
