随着2025年春节的临近，珠海唐家麦记饼艺进入了紧张的生产准备期，每年仅在中秋、端午和春节营业的麦记饼艺，总能引发粉丝的抢购热潮。2016年，“唐家麦记饼艺”被列入珠海市非物质文化遗产代表性名录，并获得多项政府荣誉和扶持。在网络时代背景下，“唐家麦记饼艺”通过加强网络平台建设和有效利用互联网资源，不仅成功拓宽了销售渠道，也让这份传承百年的美味得以更广泛地传播。
麦记饼艺的历史可追溯至百年前，起源于顺德凤城。创始人许文锦8岁随父辗转来到珠海唐家湾，以糕点谋生。改革开放后，其子许华祥重新开业，后孙子许叶阳接手并将品牌定名为“麦记”。麦记的传承历经四代，其核心始终未变：用心制作、守护传统。
“麦记月饼没有独家秘方，有的只是用心。”许叶阳说。他每年亲赴云南、江西等地，精挑细选优质食材，比如江西的莲子“色白粒大，甘芳绵软”，为莲蓉馅奠定了高品质基础。对原料的严格要求也导致麦记月饼供不应求。“我们做完备货的原材料就不再追加，绝不用不满意的原料代替。”
为了提升效率，麦记逐渐引入机器生产，从手工揉面到机器压模，月饼产量从每年一万盒增长至五万盒，但依然无法满足市场需求。尽管如此，许叶阳坚持每年根据客户反馈调整配方，力求改良和创新，以确保产品质量和口感始终在线。
新媒体时代，麦记饼艺通过小红书、抖音等平台走红，“一盒难求”的热度让它成为珠海的网红特产。如今，麦记已开设网店，每年约30%的产品通过物流销往全国。除了月饼，麦记的芦兜粽在端午节备受欢迎，而经过包装升级的唐饼也成为春节热门年货。正是这种对品质与传统的执着，让麦记在传承中焕发新生。
文｜何叶舟
图｜何叶舟（除署名外）
译｜邹晓华
英文审校｜赵凡
Perubahan dan Keteguhan Seni Kue Mai Kee, Komunikasi Jaringan Membantu Kue Bulan Warisan Zhuhai Tangjia Menjadi Nasional
Dengan semakin dekatnya Festival Musim Semi pada tahun 2025, Zhuhai Tangjia Maiji Cake Art telah memasuki masa persiapan produksi yang intens, dan Maiji Cake Art yang hanya beroperasi pada Festival Pertengahan Musim Gugur, Festival Perahu Naga dan Festival Musim Semi setiap tahun selalu memicu serbuan penggemar. 2016, “Seni Kue Maiji Tangjia” termasuk dalam Daftar Perwakilan Warisan Budaya Takbenda Kota Zhuhai, dan telah memenangkan sejumlah penghargaan dan dukungan dari pemerintah. penghargaan dan dukungan. Dalam konteks era Internet, “Tang Jia Mai Ji Bakery” tidak hanya berhasil memperluas saluran penjualannya, tetapi juga menyebarkan kelezatan berabad-abad ini secara lebih luas dengan memperkuat pembangunan platform online dan secara efektif memanfaatkan sumber daya Internet.
Sejarah Mak Kee Bakery dapat ditelusuri kembali ke seratus tahun yang lalu, yang berasal dari Fengcheng, Shunde. Pendirinya, Xu Wenjin, datang ke Tangjiawan di Zhuhai bersama ayahnya pada usia 8 tahun untuk mencari nafkah dengan menjual kue kering. Setelah reformasi dan keterbukaan, putranya Xu Huaxiang membuka kembali bisnis tersebut, dan cucunya Xu Yeyang mengambil alih dan menamai merek tersebut “Mak Kee”. Mak Kee telah diwariskan selama empat generasi, tetapi intinya tetap tidak berubah: membuat dengan hati dan menjaga tradisi.
“Tidak ada resep rahasia eksklusif untuk kue bulan Mai Kee, yang ada hanya hati.” Kata Xu Yeyang. Dia pergi ke Yunnan, Jiangxi dan tempat-tempat lain setiap tahun, dengan hati-hati memilih bahan-bahan berkualitas tinggi, seperti biji teratai Jiangxi, “warna putih, butiran besar, manis dan lembut,” untuk isian pasta biji teratai untuk membuat fondasi yang berkualitas tinggi. Persyaratan yang ketat untuk bahan baku juga menyebabkan pasokan kue bulan Mai Kee terbatas. “Kami tidak menambahkan bahan baku lagi setelah stok habis, dan kami tidak pernah menggantinya dengan bahan baku yang tidak memuaskan.”
Untuk meningkatkan efisiensi, Mai Kee secara bertahap memperkenalkan produksi mesin, dari menguleni dengan tangan hingga mencetak dengan mesin, dan produksi kue bulan meningkat dari 10.000 kotak menjadi 50.000 kotak per tahun, tetapi masih belum bisa memenuhi permintaan pasar. Namun demikian, Xu Yeyang bersikeras untuk menyesuaikan resep setiap tahun berdasarkan umpan balik pelanggan, dan berusaha untuk meningkatkan dan berinovasi untuk memastikan bahwa kualitas dan rasa produk selalu dipertahankan.
Di era media baru, seni kue Maiji telah menjadi populer melalui platform seperti Xiaohongshu dan Jieyin, dan panasnya “sulitnya menemukan kotak” telah membuatnya menjadi spesialisasi Netflix Zhuhai. Saat ini, Maiji telah membuka toko online, dan sekitar 30 persen produknya dijual secara nasional melalui logistik setiap tahun. Selain kue bulan, pangsit beras Ludu Mai Kee juga populer di Festival Perahu Naga, dan Kue Tang yang telah diupgrade telah menjadi item Tahun Baru Imlek yang populer di Tahun Baru Imlek. Dedikasi terhadap kualitas dan tradisi inilah yang telah merevitalisasi warisan Mak Kee.