冬季是海南甘蔗的收获季，也是蔗农做糖的好日子。提及土糖，脑海中就会浮现出那粘滑厚重的黄色糖浆在锅里缓缓搅动的画面，回忆都带着些许甜甜的味道。
砍甘蔗
海南土法制糖历史
土法制糖的原材料是甘蔗。甘蔗制糖最早见于记载的是公元前300年的印度《吠陀经》和中国的《楚辞》。
中国和印度是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地，在世界早期制糖史上，占有重要地位。在中国，最早记载甘蔗种植的是东周时代。经过近千年的发展，至唐宋年间，已形成了颇具规模的作坊式制糖业。
糖块
海南在唐代已有制糖业，宋代已成规模。据《广东通志》、《正德琼台志》载，传统制糖业在海口市龙华区遵谭镇有六百多年历史，是一项古老的手工业技艺，明清时遵谭已有多家糖寮、油坊，因此遵谭有“万铺”的美名。
遵谭土法制糖技艺
2013年，土法制糖技艺被列入海南省非物质文化遗产名录。遵谭土糖纯天然工艺生产、不含任何添加剂以及甜度高成为其最显著的特点。遵谭土糖是经过榨汁、过滤、煮熬和风干共四道传统工序制作而成。
第一步榨汁：将甘蔗一把把地塞进榨汁机，甘蔗随着机器的轰鸣瞬间被挤压成糖汁，粉碎成碎渣。糖汁混合着碎渣顺着管道缓缓地流进过滤池，马达转动时带动输送皮带转动，完成糖汁的输送和甘蔗渣的向外输送。压榨后的蔗渣捆好晒干，是最好的火引子。
榨汁
第二步过滤：将大口铁锅置于灶上蒸煮，把压榨好的糖汁倒入大锅中，在加热的过程中用铁瓢不断清除泡沫和浮起的杂质，煮开之后加入少量石灰中和甘蔗汁的酸味，持续搅匀，捞出糖泡沫和浮渣，直至糖汁清洁为止。
清除糖泡
第三步煮熬：煮熬是制糖的核心工艺过程，八口大锅一字排开，糖汁在每一个锅中停留，都要经历一次蒸发，在熬煮的过程中要不断搅拌锅里的糖汁让水份慢慢的蒸发掉，糖汁也由白色乳汁样变成了深褐色浓浓的糖稀。最后一锅还要加入些许食用油，据说可以抑制泡沫，防粘锅和增加色泽。
煮熬最关键的就是起糖，即甘蔗汁到糖水到糖浆。制糖师傅的手艺则体现在每个环节的火候中。
糖浆出锅
第四步风干：出锅的糖浆可以制成沙糖、糖块和糖条。糖浆灌入模具，冷却后即可凝固成糖块或者糖块，整个土法制糖工艺完成。
沙糖
糖条
土法制糖的价值
土糖是未经精炼的粗糖，几乎保留了蔗汁中的全部成分，虽然其貌不扬，但营养价值却比白糖、砂糖高得多，且具有药用价值，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等。
土糖也就是平时所说的红糖，据《本草纲目》记载：红糖有健脾荞胃之功效；《滇南本草》记载：红糖有温中补气的作用是产后妇女的滋补品。
招牌土糖产品
以最原始的方法制作，以最朴实的包装呈现，以最坚定的信念传承，沉淀了六百年的文化与情感的古法制糖，熬制的也是时光之甜。
海南原始古老的土法制糖工艺，作为一种珍贵的民间传承技法和一段历史的记忆，无论是从土糖的营养价值，还是从保健价值来说，都是值得称道的。
闲话海南
旨在讲述海南岛的“那些人那些事”，将历史风物、人物逸闻、文化习俗，以通俗易懂的方式述诸笔端，向各位展现一个更有趣、更可爱、更丰富的海南。
平台简介
海南华道和光文化发展有限公司携手香港流动媒体公司，运营流动新闻、海外华媒头条，并整合百家世界华文媒体，涵盖报纸、APP、网站、新媒体等，以技术为基础，以内容为核心，打造面向全球华人群体的传播平台，讲述中国好故事，展现海南新面貌。
