《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾在专栏中这样描述在广州南沙吃蟹的场景——正说着，老郭端来一大盆蟹子，介绍说，这就是咸淡水里最最常见的青蟹，“同一种蟹，每个季节味道完全不一样，名字也不一样。刚刚发育它叫奄仔蟹，之后又叫重壳蟹、软壳蟹，现在它叫水蟹，再过段时间就是你们常见的肉蟹、膏蟹了”。说着，老郭拿了一根吸管，揭开螃蟹的脐部，插进吸管，递到我面前。一口气下去，全是鲜美的汁液。
这说的就是南沙青蟹不同的生长阶段，分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹，其中黄油蟹一只能卖上千元。尽管好水出好蟹，但在2019年以前，青蟹养殖模式粗放，有好口碑却无好品牌。当地政府紧抓广东现代农业产业园建设的东风，自筹资金建设广州市南沙区渔业产业园，开启了南沙青蟹价值蝶变的历程。如今当地养殖户均年收入达近20万元，真正实现农民增收。
[Kanton dari Cloud] Kepiting hijau Nansha seperti apa yang bisa dijual dengan harga ribuan dolar per ekor?
Chen Xiaoqing, direktur “China on the Tongue”, pernah menggambarkan dalam sebuah kolom tentang adegan makan kepiting di Nansha, Guangzhou – saat dia berbicara, Lao Guo membawa sepanci besar kepiting dan memperkenalkannya sebagai kepiting hijau yang paling umum di air asin dan air tawar, “jenis kepiting yang sama, rasanya sangat berbeda di setiap musim, dan namanya juga berbeda. Ini disebut kepiting amanuensis, setelah itu disebut kepiting cangkang berat, kepiting cangkang lunak, sekarang disebut kepiting air, dan setelah beberapa saat itu adalah kepiting daging biasa, kepiting tempel “. Dengan itu, Lao Guo mengambil sedotan, membuka pusar kepiting, memasukkan sedotan dan menyerahkannya kepada saya. Satu tarikan napas dan sedotan itu penuh dengan jus segar.
Ini adalah tentang berbagai tahap pertumbuhan kepiting hijau Nansha, yang terbagi menjadi kepiting amanuensis, kepiting pasta dan kepiting mentega, di mana kepiting mentega dapat dijual dengan harga ribuan dolar per ekor. Terlepas dari kenyataan bahwa air yang baik menghasilkan kepiting yang baik, sebelum tahun 2019, model budidaya kepiting hijau masih mentah dan memiliki reputasi yang baik tetapi tidak memiliki merek yang baik. Pemerintah daerah memanfaatkan angin timur dari pembangunan Taman Industri Pertanian Modern Guangdong dan membiayai sendiri pembangunan Taman Industri Perikanan Distrik Nansha Guangzhou, yang memulai proses transformasi nilai kepiting hijau Nansha. Saat ini, pendapatan tahunan rata-rata petani lokal hampir 200.000 yuan, benar-benar meningkatkan pendapatan petani.