秋季是吃蟹的好时节，各色青蟹早已崭露头角，成为热销产品。广东近海，海蟹居多，青蟹最为著名。相对于江南大闸蟹的名声在外，生活在珠江口咸淡水区域的青蟹总是显得淡定而从容。广东一年四季都有产青蟹，以青蟹的不同生长阶段分为：水蟹、肉蟹、膏蟹、奄仔蟹、重皮蟹、黄油蟹等。每个阶段的青蟹味道都不同，例如肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜；膏蟹以蟹膏美味著称，各个阶段的青蟹价格亦有所不同。
清蒸黄油蟹
清蒸水蟹
盐焗重皮蟹
台山青蟹已成为国家地理标志农产品（受访者供图）
生煎奄仔蟹
肉蟹糯米饭
奄仔蟹蒸肉饼
香辣膏蟹
文、图 | 羊城晚报全媒体记者 王敏 马思泳
[Indah Guangdong]Kepiting Hijau Guangdong: Seteguk Daging dan Krim, Rasa Lezat yang Tidak Bisa Dihentikan
Musim gugur adalah waktu yang tepat untuk menyantap kepiting, dan kepiting hijau dengan berbagai warna telah lama menjadi produk yang laris manis. Guangdong dekat dengan laut dan memiliki banyak sekali kepiting laut, dengan kepiting hijau yang paling terkenal. Dibandingkan dengan kepiting berbulu yang terkenal di selatan Sungai Yangtze, kepiting hijau yang hidup di daerah air tawar dan air asin di Pearl River Estuary selalu tampak tenang dan tidak tergesa-gesa. Guangdong menghasilkan kepiting hijau sepanjang tahun, dan mereka diklasifikasikan ke dalam berbagai tahap pertumbuhan: kepiting air, kepiting daging, kepiting pasta, kepiting kuning, kepiting berkulit tebal, kepiting mentega, dll. Rasa setiap tahap berbeda. Rasa kepiting hijau pada setiap tahap berbeda, misalnya kepiting daging indah karena dagingnya yang montok, halus dan manis, kepiting pasta terkenal dengan pasta kepiting yang lezat, dan harga kepiting hijau pada setiap tahap juga berbeda.