据新华社消息，由江西省19所职业院校和25家企业及行业协会共同参与的“天工”江西职业教育出海联合体，将印度尼西亚作为主要合作国家之一。该联合体根据合作国家的实际需求，推动职业院校与企业、行业协会对接，在餐饮等领域开展技能培训与交流。其中，江西省赣菜产业发展促进会组织厨师赴印尼巴厘岛，为巴厘旅游理工学院的学生传授赣菜烹饪技艺，成为双方职业教育合作的一项具体举措。
6月25日，巴厘旅游理工学院校内厨房培训室内，江西厨师手把手向学院师生们传授如何烹饪“江西小炒”。（受访者供图）今年6月，由13名江西省餐饮行业人士组成的代表团访问巴厘岛，巴厘旅游理工学院的50多名学生跟随来自江西的厨师学习赣菜烹饪技艺。
江西省赣菜产业发展促进会秘书长邓丹是授课厨师之一。他说，巴厘岛和江西在饮食口味上有相似之处，“当地人也比较喜欢吃辣。我们只需要根据当地人的需求和实际情况做一些调整。”
从事餐饮行业10年的朱中伟向学生们介绍了多道赣菜，其中包括小炒肉等菜品。另一名参加培训的授课厨师金鑫说，学生们对赣菜表现出很大兴趣，培训时会认真观看烹饪过程，也会自己动手尝试。
巴厘旅游理工学院教师哈迪娜参加了此次培训。她说，语言不通起初带来了一些沟通困难，但在翻译人员的帮助下，师生之间能够顺利交流。她表示，这次培训让学生和老师有机会接触更多来自印度尼西亚以外的菜品，同时也能直接向有经验的厨师学习烹饪方法和技巧。
培训结束后，一些学生尝试制作学到的菜品，其中三杯鸡备受欢迎。哈迪娜说，这道菜的味道符合当地人的口味，所需调料和食材也比较容易找到。
巴厘旅游理工学院的厨房设施也发生了明显变化。江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军说，2025年他们访问该校时，厨房设备主要用于制作西餐，随行厨师在使用设备和实际操作时遇到了一些困难。今年再次到访时，他发现厨房设备已有很大改善，更加适合制作中餐。“从厨房设备这样一个小的变化，也可以看到双方交流合作带来的实际效果。”
今年6月访问期间，江西省赣菜产业发展促进会与巴厘旅游理工学院在巴厘岛建立了新的合作平台，同时在当地设立了代表机构。这些平台主要用于开展烹饪技能培训、专业人员交流、菜品开发以及餐饮行业合作等活动。除在校培训外，江西代表团还走访了巴厘岛一些餐厅和餐饮企业，了解当地人的饮食习惯和经营情况，寻找进一步合作的机会。
按照计划，2027年1月，巴厘旅游理工学院代表将来江西访问。哈迪娜说：“我们希望以后还能继续开展这样的活动，也希望通过更多项目和培训，进一步加强与江西的合作。”（丽雅）