来自意大利的厨师Diego Ottaviani现任广州富力丽思卡尔顿酒店LIMONI意轩主厨，他发现中国南北美食的口味和意大利部分地区的口味有着异曲同工之妙。豆豉鲮鱼炒油麦菜是经典的粤式家常菜，这道家常菜激发了Diego Ottaviani的灵感，创作了香煎鳕鱼配土豆蛋黄酱、焦糖甜椒酱、银鱼柳炒小棠菜。菜式中的鱼油香味，就是通过翻炒银鱼而得到的。中国美食繁多，承载着深厚的人文底蕴， Diego Ottavian表示，希望能从中国本地菜肴中挖掘创作美食的灵感，并运用到意大利菜的烹饪和研发创意中，持续探索意大利菜在中国呈现的方式。
广州富力丽思卡尔顿酒店LIMONI意轩主厨Diego Ottaviani
Diego Ottaviani在烹饪中把握细节注重品质
Diego Ottaviani和同事们在研究菜单
对烹饪的每一道菜肴，Diego Ottaviani都投入全身心的热情与专注
Diego Ottaviani将意大利面改良，以饺子的形式呈现
饺子的馅料是用牛尾炖的酱汁
久负盛名的意大利海鲜浓汤
海鲜浓汤将牡丹虾与各类海产品一起炖制，味道鲜美
文 | 记者 马思泳 王敏
图 | 记者 陈秋明
视频 | 记者 陈秋明 黄士 马思泳 实习生 高原
[Indah Guangdong]Chef Diego Ottaviani, Chef Italia di LIMONI Italian Cuisine, Guangzhou: Memadukan yang terbaik dari Timur dan Barat untuk menciptakan cita rasa Italia yang inovatif
Chef Italia Diego Ottaviani, yang saat ini menjabat sebagai Chef de Cuisine di LIMONI Italian Restaurant, The Ritz-Carlton, Guangzhou, telah menemukan bahwa cita rasa masakan utara dan selatan Tiongkok memiliki kemiripan dengan cita rasa dari beberapa daerah di Italia. Tumis Yau Mai dengan Trenggiling dalam Saus Kacang Hitam adalah hidangan klasik rumahan khas Kanton yang menginspirasi Diego Ottaviani untuk menciptakan Pan-fried Cod with Potato Mayonnaise, Caramelised Sweet Pepper Sauce, dan Stir-fried Xiao Tong Vegetable with Silverfish Fillet. Rasa minyak ikan pada hidangan ini diperoleh dengan menumis ikan perak. China memiliki berbagai macam masakan dan membawa warisan humanis yang mendalam. Diego Ottavian mengungkapkan harapannya agar ia dapat memanfaatkan inspirasi untuk menciptakan masakan dari hidangan lokal China dan mengaplikasikannya ke dalam kreativitas memasak dan R&D masakan Italia, serta terus mengeksplorasi cara-cara menyajikan masakan Italia di China.