一位做麻辣烫的大叔
忙出“表情包”
煮不完，根本煮不完！
有的店家因为顾客太多
“被迫停业”进行备料
还有的店主坚持亲自给游客拌料
10天瘦了8斤
这碗人人叫绝的麻辣烫
是如何制作出来的？
人均排队1至2小时的背后有啥魔力？
一起来看天水麻辣烫店家的故事↓↓↓
这碗麻辣烫的爆火不是偶然
位于天水市秦州区的海英麻辣烫，是天水市官方近期公布“麻辣烫人气旺店”名单中排名靠前的店家，营业时间已有28年，也是当地人喜欢去吃的一家店。
老板哈海英告诉总台记者，自己和丈夫杨大伟1996年就开始研制麻辣烫，最初是摆地摊，2018年搬到如今的“四合院”店面。
△哈海英在店里忙碌 。
△提醒前
前几天，有网友晒出一张海英麻辣烫店因为料吃没了，“被迫歇业”一天的照片。哈海英回应，确有此事，“这段时间人流量猛增，得保证食物的质量，就暂停营业一天准备食材、炒制油泼辣子、熬汤底。”
天水麻辣烫为何突然就火起来了？哈海英说，家乡的美食火起来不是偶然是必然，好吃实惠是这碗麻辣烫火起来的关键原因之一，缺点是“外地吃不到”。
“这是天水人从小吃到大的街边美食，生意一直不错，每年寒暑假是最忙的时候，外地上学的大学生、上班族，回到老家就想念这口家乡味道。大概是在疫情结束后，2022年底至2023年初时，大家开始外出旅游，很多人尝了天水麻辣烫，拍视频发在网上，慢慢有了热度。”
哈海英回忆，麻辣烫火起来是在2023年暑假，“特种兵旅游”热梗盛行网络，大学生成群结队来到天水，发现麻辣烫这款“隐藏美食”，不少人一天吃好几顿都不够，“四合院”里的各家麻辣烫店门前排起了长队，在这几乎都能听到全国各地的口音，还有不少慕名而来的外国游客。
△秦州区排长队的“四合院”天水麻辣烫聚集地
“原本店里有五、六个人，这段时间我把亲戚们也都叫来帮忙了，每天早上5点就起来备货、收拾卫生。本想着去年暑假结束可以休息一阵子，没想到生意做到现在也没停，今年过年也是营业到除夕才打烊。这段时间来吃的顾客，人均排队得1小时，就像大家评论的那样，现状确实是‘煮不完，根本煮不完！’”
天水麻辣烫迎来新一拨儿热度是在今年2月，四合院里来了很多“吃播”进行探店，哈海英和爱人杨大伟在美食平台上留的电话被打爆，“派出所还给我们打过电话，以为我们遇到诈骗了。”
对于油泼辣子的制作方法，每家每户都有自己的秘笈：通常用天水甘谷辣椒、麦积花椒、八角、香叶等香料磨粉调味，加上些许核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，椒香四溢，辣味香浓，一瞬间把味蕾拿捏住。
“各种调味料的配比和最终味道，都是这么多年摸索出来的，每一家店都各有风味。”
除了油泼辣子的浓郁咸香，土豆粉也同样诱人。天水麻辣烫的土豆粉形状多样，宽粉、韭叶、细粉，各种形态不一而足，宽粉最受大家欢迎。
手擀粉也是大家必点的一道美食。用定西的土豆做成淀粉后和面、切条现制而成的手擀粉粗细不一，表面布满气泡，口感是极致的绵软爽滑。
让“头回客”变“回头客”
一碗麻辣烫，火了一座城。面对这“泼天的富贵”，哈海英觉得“还是身体第一”。
“看到很多人来吃麻辣烫我很开心，但也比较累，会适当调整作息。只要开业一天，我们就会保证质量和服务，不会因为火了就涨价或者偷工减料，这和做人一样，要有原则，得对得起每个来天水的游客。”
位于天水麦积区的一家麻辣烫店主表示：“我们店已经开了25年了，现在每天来吃的人很多，一到下午宽粉就卖光了。来我们店里吃的很多人小时候就来，现在带着孩子也来吃，也非常欢迎外地游客朋友来品尝天水麻辣烫，把‘头回客’变成‘回头客’。”
“我们的蔬菜都是当天购入，价位很亲民。一方水土养一方人，我们使用的花椒都是本地自产的上好大红袍。”天水另一家麻辣烫店负责人说，“欢迎朋友们来天水，我们会为各地的游客做好服务。”
比麻辣烫更滚烫的是天水人的热情。天水为了迎接各地游客，迅速开启“宠粉”模式＋“保姆级”服务，本地人直呼：“陌生，太陌生！”
担心游客从高铁站出站后场面太冷清，邀请歌舞团来表演↓
担心自驾游客没车位，提供免费临时停车位↓
担心大家旅游体验不好，整治市容市貌，连夜刷墙修路，还开启了麻辣烫公交专线↓
麻辣烫店周边的炒面、火锅、螺蛳粉等商铺也自发推出共享餐桌，提供座位让大家安心品尝天水麻辣烫↓
为了接住这“泼天的流量”，天水文旅和各县区纷纷主动出击，给外地游客免费送温泉票、蝴蝶兰、沙棘汁、吉祥物、各个景区的门票，诚意满满，热情十足。
天水文旅还主打一个“听劝”，为了让来天水吃麻辣烫的外地游客尽兴而归，把正月十五就结束的社火都安排上了。这几天，天水市大街上锣鼓阵阵，高跷社火在闹市上演。本地人评论称：“30年了，头一次在正月十五外看见社火！”
以热情回馈热情，同样滚烫的还有游客迫不及待的心情，相信此刻已有不少人已经在去天水的路上了。让我们共同期待，随着春季旅游旺季来临，麻辣烫的“热辣”能够进一步带动甘肃文旅的“滚烫”。
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来源：央视新闻微信公众号